以前都用中午午休的時間寫
現在午休如果沒約人大概就是去開髖或是練間歇
今天是因為沒搶到跑步機所以我人在這裡......
總之這道是我最近練成(?)算是簡易而非常能拿上檯面的菜
沒有神秘的訣竅(本來想寫卡士達醬，那篇真的要技巧)或是步驟
只有一個關鍵，"時間"
原食譜在這裡
【材料】
1-去骨雞腿兩隻，骨頭請留著，可以熬湯，很好用的
2-薑四片
3-棉繩兩條(綁肉粽那種)
4-紹興酒300CC
5-雞高湯600CC
6-枸杞一小搓
7-鹽適量
【步驟】
2-煮一鍋水燒開，要能把雞腿泡過去
3-放進雞腿、枸杞、薑一起煮滾
(原食譜告訴你水滾以後直接泡25分鐘，但是我個人如此做的下場是得到粉紅色的肉
我建議是煮滾10-15分鐘，請視您的腿的大小，喔，不是，是雞的腿.....)
5-雞腿撈起迅速浸入冰水中
6-煮熟雞腿的湯取600CC，加入300CC的紹興酒、枸杞，然後加入鹽調味，放到冰箱冷藏放涼(大概要2小時.....)
(放多少鹽應該是所有廚房新手心中的痛，食貨誌提供一個神奇的比例，叫做2%，要放進去的鹽就是雞湯+紹興酒+雞腿總重量的2%，是的，你可以先量雞腿他們多重......這個比例我屢試不爽，每次覺得好像不夠再多放一點肯定會慘不忍睹)
7-雞腿跟紹興酒他們都涼了，就可以組合在一起了，把雞腿泡到紹興酒裡醃24-48小時，恭喜就是台灣好媳婦了~
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| 這個就是第一次做失手太生的雞腿，如果有意外，您也發生這件事，後來我的作法是拿去電鍋蒸一下，然後再泡會紹興酒裡，想當然爾，肉是會變老的........ |
