【食譜】鴨肉炒麵(咦?)

鴨肉廣東炒麵

嘿~故事從很想自己做油封鴨腿做起
看食譜能做好根本超威
打開豪野鴨的訂購單發現有封好的鴨腿
懶惰的就買了現成品
超~好~吃~der!!!!

然後順便買了兩副生鴨胸回來試試~
食譜是東看看西看看，沒有特別作誰的版本
但是有記住幾個小技巧~

【材料】四人份
鴨胸兩副
義大利麵半包
蘆筍一把切段
蘑菇一盒對切
蒜頭4瓣
鹽、胡椒適量

【步驟】
1-鴨胸洗掉血水，撒上鹽和胡椒醃一個晚上，不要包保鮮膜，要脫水皮才會脆~
(我沒想到去筋，吃的時候會吃到筋影響口感，下次要記得去筋....)

豪野鴨胸，一份，NTD.220

謹記廚神(誰啦)教的，肉要表面脫水才會脆~

2-煎鴨胸前先畫格紋，鴨子他們本身很需要減肥，油跟肉的厚度幾乎是一樣的，劃十字有助於逼出油來

我以為劃太深見肉，其實根本沒有

3-不加油直接下鍋

奧利佛說要壓石臼，拜託，這年頭誰家裡有石臼押............然後就想到我有LC!!!!!!!!!!

下面浮出來的油是逼出來的，我完全沒有加油。
奧利佛說要壓石臼，是為了增加皮跟鍋子接觸的面積跟重量，可以輕易逼出油來。

4-反面煎兩分鐘後翻面煎兩分鐘，然後再翻面兩分鐘，我煎了8次，總共16分鐘。靜置20分鐘收肉汁。

專業的廚師會告訴你肉按起來像是虎口的彈性就是好了，別鬧了!!!!請使用高科技發明的溫度計，中心溫度55-60度就是粉紅色的肉，牛肉亦然。

本來以為劃破油，切到肉了，結果油是會跑的(!!!!!)，根本每次翻回皮那面時，切開的油會噗哧噗哧流下來。

心力交瘁的外皮

中間那個洞流出肉汁的地方，就是插溫度計進去的地方~
肉剛煎好的時候裡面很燙，肉汁會流動，千萬不能切，不然會得到肉乾，請放著不要動，讓它們均勻分布，吃的時候才會軟嫩多汁。

5-加點鴨油，蒜瓣炒磨菇跟蘆筍。 

理論上蘑菇切面要向下先煎上色，巴特這次買到的蘑菇不甚新鮮，上不了色又很快出水T^T

 

6-義大利麵下水煮半熟，放入蘆筍蘑菇裡炒全熟，記得一點鹽跟黑胡椒。

事實就是二廚在炒義大利麵時， 一直跟我說少一個味道，然後叫我倒鴨油下去(應該要加水的)，結果就是得到了炒油麵，最大的心得是.......原來沒有油麵時，是可以用義大利麵炒出來的~

 

TIPS- 

煎鴨胸技巧稍微難一點，反正就是每面兩分鐘，鴨皮向上時凌遲它，直到中心55-60度為止。

下次試試香橙鴨胸，拭目以待喔~