【食譜】豬肉餡餅

【食譜】豬肉餡餅

又是一道請客菜

我以前覺得放蝦仁炒蛋上來當食譜很愚蠢

但是看了越來越多的作菜節目以後，我感謝我老木沒有讓我淪落到笨拙的地步.........

(那是節目效果啦，妳這個傻呼呼!!!!!!)

食譜來源： carol 自在生活

我決定要去買漂亮的盤子(是要去賣血嗎?)

【麵皮材料】

中筋麵粉300g

熱水100g

冷水90g（適量）

鹽一小撮

【麵皮步驟】

1-首先要燙麵，先把麵粉放在盆裡，然後倒進熱呼呼的熱水，食譜上說用筷子拌，但個人覺得沒也很燙呀~

麵粉燒燙傷

2-接下來緩緩倒入冷水，成團以後揉到光滑，食譜上寫揉7-8分鐘，我就想縮我應該可以自己揉，兩分鐘後我就大喊，麵包機!!!!我的麵包機給我拿來!!!!!!!
3-蓋上濕布，鬆弛一小時

然後麵包機本人就揉了20分鐘.......

【餡料材料】
豬絞肉400g
高麗菜400g(切碎)
青蔥5-6支（切碎)
薑泥少許
醬油2大匙
麻油1大匙
鹽1茶匙
米酒一大匙
胡椒粉適量

【餡料步驟】
 1-高麗菜切好先加1茶匙鹽讓它出水

用小怪獸紗布擠水我已經介紹過了吧~

乾巴巴高麗菜

2-調味料跟肉通通放進去拉一拉
原食譜有一個打水的步驟，就是加50g的高湯，一邊加一邊啦，目的是為了保持餡餅裡有肉汁，我個人很納悶，那當初幹嘛要高麗菜擠水勒????
加上肉是小怪獸的狡肉（她本人活得好好的)，所以我買’'特肥''，打水這件是我就沒做了，沒有肉汁，好歹有肉油........

【合體】

我個人超級不會桿麵皮......所以就呼喚二廚
據說要由外向內啥的，大家練好了敎我嘿~
原食譜作成18份小口餡餅
二廚說太難，他不會，可不可以做成9個.....
所以就是把麵團跟餡料分成9份包起來，然後煎熟

喲~桿得超圓的呢~

中火煎熟

 

這個故事告訴大家，不能一邊抱小孩一邊顧火，不然就是會焦屁股.....

TIPS:二廚擔心餡通通包進去會爆開，事實上他多慮了
看他餡沒有包完，以致於有點單薄
（氣，食譜說的話要聽懂不懂)

【小怪獸-遊樂】自製無毒黏土

【小怪獸-遊樂】自製無毒黏土

這年頭只要冠上'無毒'，媽媽們就會hi了
個人完全是因為家計考量，我也希望薪水後面可以多一個0
達成此生買東西不用看價錢的目標
讓我不會被同事形容''賢慧過頭''..........

成品

【材料】
冷水 300CC
鹽 100g
塔塔粉 2茶匙
中筋麵粉 200g
沙拉油2大匙
食用色素適量

 【步驟】
1-冷水加鹽溶解，恩，很多很多鹽，其實不會完全化，均勻攪拌就好.....

2-加入麵粉，塔塔粉，拉一拉加入沙拉油

3-沒有顆粒以後，放進中火步沾鍋加熱，剛開始會糊糊的，然後會慢慢結成一團

4-用手試試看不會黏手就是好了，不會很燙啦.........

5-加入色素揉捏

加成妳喜歡的顏色

小怪獸6點就起來玩媽媽，這時候9點，她想睡回籠覺.....

  TIPS:
加很多鹽，是為了避免小怪獸們去吃，很鹹牠們就會覺得不好吃....然而我家小怪獸依然一口接一口....

玩黏土這件事就是大家發揮創意，那東西來戳壓，滾筒壓呀，省一點算一點啦~

偷渡下午跟小怪獸穿母女裝出去玩的照片～

【食譜】家常紅燒牛肉麵

【食譜】家常紅燒牛肉麵

忘記拍上桌的樣子了.......

話說呀，這又是一道請客菜（是不能剖瞎人炒蛋或是荷包蛋嗎?）

原食譜是凱西的

可惜她回去上班後，食譜就出得少了

改天我會介紹我常'致敬'的前輩們

http://usatoday.pixnet.net/blog/post/36043177-%E3%80%90%E6%9D%B1%E7%85%AE%E3%80%91%E8%88%8A%E6%96%87%E6%96%B0%E4%BD%9C---%E5%87%B1%E8%A5%BF%E5%B0%8F%E9%A4%A8%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5-taiwa

【材料】(這邊的一份可供兩人吃一碗公或是4人吃滋味)

牛尾巴 6個或牛肉10-15塊(牛肉燉了會縮，不要切太小塊，我每段都會大於5公分)
番茄1個，切塊
洋蔥1個，切塊
胡蘿蔔半根，切塊

白蘿蔔半跟，切塊(切白蘿蔔這件事，我有個良心的建議，請削掉外面白白的部分，要到露出透明的蘿蔔，不然齁，都攝取好多纖維質.......特別是季節不對時的進口蘿蔔....)
青蔥2支
蒜頭6瓣
老薑6片
八角2顆
花椒粒1小把，敲碎
五香粉少許

醬油4大匙

麻油1大匙
辣豆瓣醬1大匙
冰糖 1大匙
米酒一碗
牛骨高湯或水適量

【做法】

1. 肉塊/牛尾過活水取出

就是這樣肉粉粉的就好~

 

2. 花椒粒用乾鍋小火烤香後，搗碎

不要小看這個步驟，有沒有炒香氣差很多

所有的料都在這兒，我這裡做了食譜3倍的份量，所以東西看起來很多。然後壓，那個花椒，用廚房紙巾包起來，用肉捶賞它巴掌，輕鬆不濺血。

 

 

3. 燉鍋放麻油﹐小火將洋蔥炒至焦黃後，再放入薑片、整瓣的蒜頭、花椒、蔥段、八角，五香粉炒香

我知道它看起來沒黃，其實有，是哀鳯的問題......

簡單說，就是會香的東西都丟進去先炒，把他們炒香

4. 然後再炒醬油，辣豆瓣醬和番茄

我有炒到豆瓣醬的味道竄出來，搞得頭髮很臭.....

5. 放入牛肉、蘿蔔、米酒、冰糖和高湯/水開大火等牛肉湯大滾後小火燉

大家都白白粉粉的

6-如果是牛尾，因為有可怕的牛皮，所以大概要燉4小時，單純牛腩約莫2小時就可以入口即化了，這時候，除了牛肉跟蘿蔔大家都已爛糊，所以我有濾渣，撈出牛肉跟蘿蔔吃，其他都丟掉，濾過口感會好很多

渣渣用杓子壓一下，會有很多汁流下來

 7-恭喜大家，在搞了一整天以後，可以得到一大盆的紅燒牛肉麵，請自行配色，加點香菜壓、蔥壓、辣椒壓、酸菜啥的~

TIPS
話說壓，那個豆瓣醬跟醬油的比例，其實是可以調整的，我第一次傻傻跟著食譜加了4大匙的豆瓣醬，孰不知我買的豆瓣醬太辣，那鍋連吃辣的跑跑人都受不了，這次我這麼做，先加一大匙豆瓣醬跟醬油，每燉半小時試一下味道，最後豆瓣醬加了一大匙，醬油加了4大匙

【食譜】拿手請客菜迷迭香烤雞

【拿手請客菜迷迭香烤雞】

熟能生巧，經過3次不夠鹹，2次不夠焦，烤雞已經可以聲稱是拿手請客菜了，端出來上相，作工不繁複，而且，上這道從來沒有過剩菜喔~（挺）

醃料：
迷迭香兩隻，把葉子剪下來，稍微沖洗
鹽，兩小匙
黑胡椒，兩小匙
蒜泥，一顆（不是一瓣，是一整顆）
義大利香料，一小匙（可以不加啦~看廚房有沒有.....）
橄欖油，4大匙（你沒看錯，就是這個量）

烤雞：
中型雞一隻（我本來打算烤兩隻小春雞的...）
馬鈴薯兩顆
洋蔥兩顆

步驟：
1-先整理雞小姐，我討厭看見動物的頭，所以先斬首，雞爪我也不愛，所以也剁掉，可愛的雞販很樂意幫你做這些事情的，但是我是買冷凍全雞，只好自己搞。
有個重點，雞屁股的洞裡面可以拉出一條油來（說起來有種色情又噁心之感，但相信我，這是最真實的形容.....），為了身體健康，請把它剪掉..........

屁股裡拉出來的油....請剪掉....

2-把醃料拉一拉，料理台上鋪上塑化劑保鮮膜（至少3層），先放上整形後的雞小姐，然後把拉好的醃料小心的倒在雞小姐身上，更小心別弄到保鮮膜外面，不然沒有打掃阿姨會自己擦到哭.......

幫雞小姐洗澡

拉醃料

3-隨便馬一馬雞小姐，用保鮮膜迅速把雞小姐捆起來。然後請雞小姐過夜，要睡冷藏喔~

4-睡醒之後，雞小姐容光換發，全身油亮，對，那4大匙的油都吸收進去，很像面膜廣告那樣~在油亮雞小姐的肚子裡，塞進馬鈴薯跟洋蔥，想吃大蒜也可以塞進去，要塞到肚子鼓鼓東西要掉出來了，然後把屁股縫起來，我沒有專業的工具，所以用牙籤串，要縫緊喔!!!!!!

塞爆他

5-此時請預熱烤箱230度，烤50分鐘

6-把懷了洋蔥馬鈴薯的雞小姐，放烤盤上，然後，要開始''像下雨一樣灑鹽''，我個人估計大概整反兩面灑了快1小匙。

7-既然都要進烤箱，就別浪費，塞不進雞肚子的，都放烤盤上，圍著雞小姐放，會沾到雞油相當可口，但是還是要灑點鹽、胡椒跟橄欖油（請善用保鮮膜上的殘油)上去。

繞圈圈

8-烤箱預熱好以後烤50分鐘，烤到表面焦香，然後，用筷子(或專業工具)刺進雞小姐，沒有血水就是熟了可以上桌，連烤盤一起上，非常奧立佛喔~

哀鳳鏡頭霧霧的烤雞

TIPS:
1-烤雞不柴的兩個重點，一是醃料要油，二是肚子裡要塞滿，熱風不會在肚子裡循環，就不會烤乾。
2-焦香有一個重點，就是脫水所以烤之前灑鹽，是重重點~

【食譜】昆布高湯與虱目魚鹹粥

【食譜】昆布高湯與虱目魚鹹粥

事情有點曲折，本來女兒賊聽說有高山高麗菜可以偷，於是乎做了一鍋昆布高湯打算來做高麗菜卷。但是後來好像沒有團成功，但是反正女兒賊已經偷一車的東西回來了
(是誰准你這麼不孝?)......
然後怕昆布湯壞掉，就做了一整鍋的鹹粥.......(昆布也是跟阿木偷的.......)


【昆布高湯】
1g的昆布，搭配100cc的水，請用泡的，沒錯，金黃色的高湯不是煮出來的。
據說昆布上面的白色粉末是精華，不能洗掉，拍拍就好，但是我不認為日本人的人格有多高尚，依然是有用水沖，然後把昆布丟進冷開水裡泡一夜。
鄉親呀~昆布用煮的，會得到一鍋黏稠的綠色液體的......

 











【虱目魚鹹粥】
大概就是在杜鵑的狂風暴雨後，想念南部的安祥，於是乎想做鹹粥，我不會承認我開始是想做阿憨那種，結果做成了廣東粥的........

材料：
米兩杯，大同電鍋用的兩杯，不是西式量杯的兩杯
絞肉200g
無刺虱目魚肚一片，切丁，泡著米酒
皮蛋一顆，蛋白切丁，蛋黃隨便切，反正它會葛得到處都是
白菜兩把，切絲
醬油 2小匙
米酒 2小匙
老薑 2片
胡椒粉 適量

步驟：
1-把兩杯生米倒進昆布高湯洗澡半小時（我家吃白米加糙米，所以有多泡久一點）；絞肉加醬油、米酒一樣醃半小時
2-白白澎澎的泡澡米跟昆布湯一起煮，加進兩片薑片，因為我的鑄鐵鍋不夠大，所以我是把米先撈出來，再邊煮邊加湯
3-大火煮10分鐘米看起來會要爆開了，然後加絞肉、虱目魚跟皮蛋
4-中火一直滾到大家看起來都熟了，加點胡椒、鹽調味，轉小火加入小白菜，滾了以後關火悶著

然後就可以得到一鍋台式配料的廣東粥.......

TIPS:
1-後來覺得可以留一點昆布湯，煮好以後淋上去，其實我沒有喜歡吃稠稠沒有湯的粥.......
2-虱目魚切丁很難，我是先用刀子切肉，皮的部分再用剪刀剪.....

然後，超級好吃的~
雖然我本來還想解凍筍子切丁放進去，但是被跑跑人制止......

千萬別滾昆布，不然會得到一鍋稠稠的綠色怪物....