【食譜】家常紅燒牛肉麵

【食譜】家常紅燒牛肉麵

忘記拍上桌的樣子了.......

話說呀，這又是一道請客菜（是不能剖瞎人炒蛋或是荷包蛋嗎?）

原食譜是凱西的

可惜她回去上班後，食譜就出得少了

改天我會介紹我常'致敬'的前輩們

http://usatoday.pixnet.net/blog/post/36043177-%E3%80%90%E6%9D%B1%E7%85%AE%E3%80%91%E8%88%8A%E6%96%87%E6%96%B0%E4%BD%9C---%E5%87%B1%E8%A5%BF%E5%B0%8F%E9%A4%A8%E5%B7%9D%E5%91%B3%E7%89%9B%E8%82%89%E9%BA%B5-taiwa

【材料】(這邊的一份可供兩人吃一碗公或是4人吃滋味)

牛尾巴 6個或牛肉10-15塊(牛肉燉了會縮，不要切太小塊，我每段都會大於5公分)
番茄1個，切塊
洋蔥1個，切塊
胡蘿蔔半根，切塊

白蘿蔔半跟，切塊(切白蘿蔔這件事，我有個良心的建議，請削掉外面白白的部分，要到露出透明的蘿蔔，不然齁，都攝取好多纖維質.......特別是季節不對時的進口蘿蔔....)
青蔥2支
蒜頭6瓣
老薑6片
八角2顆
花椒粒1小把，敲碎
五香粉少許

醬油4大匙

麻油1大匙
辣豆瓣醬1大匙
冰糖 1大匙
米酒一碗
牛骨高湯或水適量

【做法】

1. 肉塊/牛尾過活水取出

就是這樣肉粉粉的就好~

 

2. 花椒粒用乾鍋小火烤香後，搗碎

不要小看這個步驟，有沒有炒香氣差很多

所有的料都在這兒，我這裡做了食譜3倍的份量，所以東西看起來很多。然後壓，那個花椒，用廚房紙巾包起來，用肉捶賞它巴掌，輕鬆不濺血。

 

 

3. 燉鍋放麻油﹐小火將洋蔥炒至焦黃後，再放入薑片、整瓣的蒜頭、花椒、蔥段、八角，五香粉炒香

我知道它看起來沒黃，其實有，是哀鳯的問題......

簡單說，就是會香的東西都丟進去先炒，把他們炒香

4. 然後再炒醬油，辣豆瓣醬和番茄

我有炒到豆瓣醬的味道竄出來，搞得頭髮很臭.....

5. 放入牛肉、蘿蔔、米酒、冰糖和高湯/水開大火等牛肉湯大滾後小火燉

大家都白白粉粉的

6-如果是牛尾，因為有可怕的牛皮，所以大概要燉4小時，單純牛腩約莫2小時就可以入口即化了，這時候，除了牛肉跟蘿蔔大家都已爛糊，所以我有濾渣，撈出牛肉跟蘿蔔吃，其他都丟掉，濾過口感會好很多

渣渣用杓子壓一下，會有很多汁流下來

 7-恭喜大家，在搞了一整天以後，可以得到一大盆的紅燒牛肉麵，請自行配色，加點香菜壓、蔥壓、辣椒壓、酸菜啥的~

TIPS
話說壓，那個豆瓣醬跟醬油的比例，其實是可以調整的，我第一次傻傻跟著食譜加了4大匙的豆瓣醬，孰不知我買的豆瓣醬太辣，那鍋連吃辣的跑跑人都受不了，這次我這麼做，先加一大匙豆瓣醬跟醬油，每燉半小時試一下味道，最後豆瓣醬加了一大匙，醬油加了4大匙