【食譜-西食】葡萄牙霹靂霹靂烤雞★★★★★

恩，我在這裡是因為比賽結束了，現在是恢復期.......
看看上一篇是醉雞，好像敝寒舍對於雞肉情有獨鍾
其實是因為老爺喜歡，我個人是比較喜歡豬肉

這道是迷迭香烤雞的進化版
吃起來酸酸甜甜辣辣的，烤起來黑黑的就像你看五星主廚快餐車或是波登會端出來那樣的東西
不論味道如何，餐桌上放上一隻烤好的全雞看起來就是贏
當然，您也可以到21世紀買一隻拆掉包裝，放在家裡盤子餐桌上
看起來也是虎虎生風的!!!
(畢竟這隻要周五晚上醃，星期一中午才吃得到......)

原食譜

［材料］
1.醃料-
   (1)一隻雞，本來在全聯看見最近很火紅的桂丁雞，想買一隻回來試試看，結果冰櫃裡的桂丁雞都被支解了，總之就是買一隻普通的全雞回家......
   (2)甜椒粉/紅椒粉 1小匙
   (3)辣椒粉 1/4小匙(其實我怕吃辣...)
   (4)雞重量1%的鹽，我的雞重1275g,所以加了13g的鹽這樣

2-餡料-
   (1)地瓜一根，削皮切小塊
   (2)紅蘿蔔一根，削皮切小塊(後來老爺說紅蘿蔔)
   (3)檸檬半顆，切成4瓣
   (4)月桂葉一片

3-醬料
   (1)橄欖油 4大匙
   (2)大蒜一顆，拍扁去皮
   (3)洋蔥半顆，切小丁
   (4)甜椒一顆，切小丁
   (5)朝天椒1隻，切小段
   (6)蜂蜜醋5大匙(原食譜說哪種醋都行，我家只有蜂蜜醋)
   (7)檸檬皮半顆，取皮
   (8)糖一大匙
   (9)甜椒粉1/2小匙
   (10)胡椒粒幾顆+胡椒粉1小匙
   (11)鹽 1小匙

［作法]

新增說明文字

1-任何一種烤雞都一樣，不要想從市場買一隻雞回家就丟進烤箱裡，雞。要。醃。
醃料拌勻，然後把頭跟腳剁掉，請把他們留下來燉湯，我還會把七里香也剁掉，然後把眼睛能見的油全部剪掉，放心，雞本人還是很油~
雞沖掉血水，用廚房紙巾擦乾以後抹上醃料，放進盆子裡過夜~

新增說明文字

2-第二天~把雞從盆子裡拿出來，放在架子上依然放冰箱風乾，如果冰箱裡有太多雜物會太血腥，原食譜教還可以吹電風扇啦~
3-開始做霹靂霹靂辣醬，橄欖油、大蒜、辣椒、洋蔥、甜椒一起炒香，然後放稍微涼放到調理機，加蜂蜜醋、檸檬皮、鹽、糖、甜椒粉、胡椒粉跟胡椒粒下去打爛，然後再倒回鍋裡煮稠。(後來我的胡椒粒太突出，我想先用缽搗一下會比較好~)

用竹牙籤封緊雞她本人應該算是容易，雞皮其實很有彈性，是可以穿進去然後轉兩圈的~
用棉繩太難我不會.....

4-把地瓜、紅蘿蔔跟檸檬月桂葉，先均勻沾上醬汁，然後把雞從冰箱裡拿出來，餡料塞進去(要塞滿喔)，然後頭跟屁股封緊。
(完美烤雞有教，熱風在空空的雞肚子裡是雞胸肉乾掉的主因，絕對，要，塞滿。)
5-烤箱預熱180度80分鐘(原食譜60分鐘而已，我家水波爐溫度比較低而且受熱比較不均勻，都要烤久一點)
6-在烤雞外面塗上霹靂霹靂辣醬，剩下多少就全部塗上去，然後在外面灑上一層鹽，像下雨那樣用撒的~

黑掉其實是焦糖化的甜椒，非常好吃!!!!如果介意烤色應該可以提早5-10分鐘出爐~

7-塞不下的餡料放烤盤上，然後把雞架上去烤~燈燈~
然後烤好後記得要靜置喔~大概15分鐘，上桌前撒上香菜~

這個辣醬比美式QQB醬的味道還要多層次，而且不死甜，我個人非常喜歡。
喜歡辣就朝天椒家多幾根，不喜歡辣就別加辣椒，是的，甜椒粉她本人甜而不辣唷!!!!

bon appetit~

支解食用中的雞

【食譜-東食】無骨醉雞★★★

如果有人在乎的話.......我承認我最近運動比寫食譜勤勞很多
以前都用中午午休的時間寫
現在午休如果沒約人大概就是去開髖或是練間歇
今天是因為沒搶到跑步機所以我人在這裡......

總之這道是我最近練成(?)算是簡易而非常能拿上檯面的菜
沒有神秘的訣竅(本來想寫卡士達醬，那篇真的要技巧)或是步驟
只有一個關鍵，"時間"

原食譜在這裡

【材料】
1-去骨雞腿兩隻，骨頭請留著，可以熬湯，很好用的
2-薑四片
3-棉繩兩條(綁肉粽那種)
4-紹興酒300CC
5-雞高湯600CC
6-枸杞一小搓
7-鹽適量

【步驟】

1-雞肉抹鹽醃半小時，然後用棉繩把他們捆起來
2-煮一鍋水燒開，要能把雞腿泡過去
3-放進雞腿、枸杞、薑一起煮滾

4-中火煮15分鐘後熄火加蓋悶25分鐘
(原食譜告訴你水滾以後直接泡25分鐘，但是我個人如此做的下場是得到粉紅色的肉
我建議是煮滾10-15分鐘，請視您的腿的大小，喔，不是，是雞的腿.....)
5-雞腿撈起迅速浸入冰水中
6-煮熟雞腿的湯取600CC，加入300CC的紹興酒、枸杞，然後加入鹽調味，放到冰箱冷藏放涼(大概要2小時.....)

(放多少鹽應該是所有廚房新手心中的痛，食貨誌提供一個神奇的比例，叫做2%，要放進去的鹽就是雞湯+紹興酒+雞腿總重量的2%，是的，你可以先量雞腿他們多重......這個比例我屢試不爽，每次覺得好像不夠再多放一點肯定會慘不忍睹)

7-雞腿跟紹興酒他們都涼了，就可以組合在一起了，把雞腿泡到紹興酒裡醃24-48小時，恭喜就是台灣好媳婦了~

這個就是第一次做失手太生的雞腿，如果有意外，您也發生這件事，後來我的作法是拿去電鍋蒸一下，然後再泡會紹興酒裡，想當然爾，肉是會變老的........

【食譜-西食】麥克雞塊家用版★★★★★

 這大概是第一篇難易度滿版的食譜
做完以後你就會知道麥當勞為啥需要收你10元一塊

原食譜

［肉泥材料］
1-大成清雞胸一包600g
2-洋蔥半顆，切丁
3-蒜頭幾瓣，切丁
4-調味料：太白粉一大匙、鹽一小匙、黑胡椒1/4小匙、牛奶一大匙

［裹粉］

低筋麵粉4.5大匙

太白粉2.5大匙

帕馬森起司粉一大匙

鹽1/4茶匙

水90CC

［步驟］
1-萬事起頭難，對，起頭就很難，請把雞肉打成泥
我用調理機打，但是肉泥很稠，調理機她本人一直發出"我要死了~我要死了~"的臨終吶喊
連小怪獸都在旁邊喊"關掉~關掉~"(還不是為了你愛吃炸的，死小孩.......)

2-然後就比較舒緩打一下洋蔥跟大蒜
(後來我覺得這兩樣應該一起下調理機打，搞不好比較水，比較好打....)

3-把太白粉、鹽、黑胡椒加進去拌勻

4-牛奶放進去拌勻冰半小時
(肉類調好味放進去冰，通常是為了讓肉入味，也讓肉比較硬，比較好操作)

5-食譜上叫我把肉均勻捏成團然後撒一下麵粉成形，我個人覺得這完全是一個ㄍㄟㄌㄧㄠ剛的步驟，請依我的作法作

6-裹粉材料全部拉一拉

(請先熱油鍋，我用鑄鐵鍋熱玄米油，油溫要到稍微起油泡)

7-這是最困難的步驟，請用我的簡易版做法

因為事先捏好的圓形最後一定會黏黏爛爛的

請用大隻的鐵湯匙，底部先沾一點麵糊

然後用另一隻小一點的湯匙，挖肉泥放上去

再盡可能抹上一層薄薄的麵糊上去

8-然後，用小湯匙把大湯匙上的肉丸推進油鍋裡

大概有2秒鐘的時間可以整形，稍微壓扁一下就可以

不用擔心粉沾不夠多

太白粉炸過會膨脹

幾乎只要有沾到2/3的肉團就可以了

9-油溫大概都一直保持會有油泡的溫度，炸到金黃色起鍋即食

或是你可以定型以後起鍋冷凍，要吃的時候回鍋再炸過

大概就是一個下午可以搞出25塊雞塊

所以你知道為啥老麥有資格收你1塊10元了吧......

很欣慰的是小怪獸賞臉，你老母下次會乖乖去攤販叫他給我攪一斤肉回來讓我炸這樣.......

【食譜-西食】妙手生花蛤蠣巧達湯★★★

這是一道非常帥氣的請客菜
然後還可以偷偷加入很多蔬菜進去
(但是小怪獸依然不賞臉就是了......)
生花?我覺得這道菜好好喝，喝了以後背景會有花開這樣......

 原食譜

［材料］

1-蛤蠣600g，吐沙洗乾淨

2-洋蔥半顆，切丁

3-馬鈴薯一顆，切丁

4-蘑菇大朵5朵，切丁

5-奶油15g

6-麵粉20g

7-牛奶240cc

8-鮮奶油120cc

〔作法〕

1-1000cc的水燙熟蛤蠣，然後把蛤蠣撈出來放涼，湯不要假會倒到

2-把上面的材料秤一秤切一切，切丁的部分不用搞剛切太細

3-把奶油融化，加入麵粉拉拉耶，然後就會變成黃黃的一坨

4-奶油麵粉糰放湯鍋裡(當然如果剛開始就在湯鍋裡拉更好~)，開小火，緩緩加入牛奶及鮮奶油，要一邊拉，讓麵粉跟鮮奶油都不結塊。

5-把清澈的蛤蠣湯緩緩倒進牛奶裡，下面有沙沙不要用

6-把切好的馬鈴薯洋蔥蘑菇一股腦通通丟進湯裡煮

7-中火把材料煮軟
8-食譜叫我用馬鈴薯壓泥器壓爛，別鬧了，在廚房我只會花時間不會花力氣，請愛用廚房調理棒，嘩啦啦都打成像9那樣的細泥，然後加鹽進去調味
9-我試了一下，雖然料都打碎，但是喝起來有硬硬的口感，所以小火再熬了大概半小時，把洋蔥馬鈴薯熬細。
10-然後就會得到一鍋貌似腦漿的湯.......

11-要喝之前把放涼的蛤蠣和巴西利灑一點上去，就美美的上桌啦~

TIPS:
特地選一張銳化的圖片，其實湯裡有白白的點點，那是油水分離的鮮奶油，其實食譜裡只有240CC的鮮奶，因為試喝的時候知道不夠滑順就是油脂不夠，就在步驟9時才加入鮮奶油，溫度過高很容易發生這種油水分離的事，雖然不影響口感，但是影響賣相，愛注意嘿~
另一個影響賣相的事我加了蘑菇有黑點點，想要雪白濃湯就別加蘑菇嘿~

【食譜-東食】洋芋粉蒸肉★★★(含自製蒸肉粉及家庭Drama喔~)

因為上週老爺煮了咖哩牛腩，剩下的馬鈴薯作了小怪獸不賞臉的馬鈴薯煎餅

然後還有兩顆，不要說馬鈴薯很能放，因為我就曾經放到長出馬鈴薯葉來........

於是就做了老爺點菜的洋芋粉蒸肉

因為粉蒸肉聽起來難度太低，沒有挑戰性，於是決定要自製蒸肉粉看起來會比較厲害這樣~

然後就夫妻失和，做這道菜一直在吵架......

【蒸肉粉】

材料：每100g的米加一小匙五香粉

(對，就這樣!!!!!!)

我們一斤600g的肉，用了300g的粉蒸粉，然後剩下大概半碗左右

(我個人覺得200g剛好~)

作法：

1-米先洗乾淨

2-喜好水瀝過的米乾鍋下去炒，大概炒10幾分鐘會變成金黃色

今天老爺有控制狂，一直想控制我怎麼做這道菜......

 3-加入五香粉、花椒粒(可省略，我們加5顆完全吃不出味道......)炒香，大概米均勻裹上香料即可。

就是這樣~

4-然後就是蒸肉粉最麻煩的地方，要把硬硬的米打碎，我的調理機刀片不夠利，搞了快半小時大概還是只有1/3-1/2顆米這麼大，老爺他很不滿意......(你自己去買缽來杵壓!!!!!!)

不知道為何成品那張照片格式怪怪的跑不出來，大概是被老爺的不爽影響了

【洋芋粉蒸肉】

材料：
1-五花肉半斤、梅花肉半斤(切塊)
自從驚覺小怪獸吃滷排骨以後，我就喜歡做梅花肉，帶一點點油，肉又不柴口感又不甘不澀有嚼勁，真是居家涼拌
2-馬鈴薯兩顆，去皮切塊(我切1.5*1.5被嫌太小塊，挖的時候會粉碎，請大家切大塊一點)
3-調味料:醬油2大匙、米酒兩大匙、糖一小匙、還有蒜頭一坨

步驟：
1-肉肉切塊洗乾淨(請問在跟誰裝可愛?)~

2-把調味料家到肉裡拌均勻以後醃一天
(然後就是要吵架了，前一天做的紅燒豆腐我覺得太鹹，我怕肉醃一天也太鹹，所以隔天早上就把肉從醃料裡拿出來，但是我失手把醃料倒掉，老爺就一直念一直念說會不夠鹹，煩死了不夠鹹有得救，太鹹沒藥醫你懂嗎????)

3-醃一天以後，下面鋪上被嫌切太小塊的馬鈴薯，肉肉均勻裹上蒸肉粉，然後就可以蒸了

大概就會變這樣

4-我婆婆都是用蒸籠蒸，但是這麼ㄉㄧㄣˋ ㄨㄟ的東西我沒有，又不願意用我的阿雞師深炒鍋蒸(我怕刮壞)，於是就用電鍋蒸，五花肉大概蒸了外鍋3杯水就爛了，梅花肉從早上開始蒸到晚餐，至少外鍋5杯水......

礙於淫威，我還是在肉肉上淋上醬油，但是理論上應該是要把醃肉醬料倒上去(我家老爺說的)，還好最後沒有太鹹，不然我會翻臉......
然後內鍋太大，電鍋鍋蓋蓋不住還被一直碎碎念，馬的連飯都可以煮熟你是有啥意見啦!!!!!

看在成品好好吃分上，家庭鬧劇的drama就算了.....

TIPS:
本集沒啥厲害的事，因為我也是第一次做，哈哈哈哈哈
家庭Drama騙點閱率這樣~

喔，對
鑒於市場有基礎料理的需求，所以我會加料理難易度的註明這樣
5星最難，能搞到10星老娘就轉行好了~

【食譜-東食】簡易雞湯

剛剛發現上一次寫食譜是3個月前

這三個月大概就是發生寫報告、受訓、加班這一類的不可抗力.......

雞湯在寒舍是一種消失的速度非常快的神奇食物

補身，也補心，心情的那個心

套句流行用語，這是華人版的comfort food壓~

［材料］

土雞半隻或大成一整隻真空包裝好的雞

洋蔥一顆，切絲，若對半切就好

蔥一把，切三段

大蒜一顆，去皮

蛤蠣一斤

［步驟］

1-雞洗乾淨。這一切都是意外，當我跟市場阿桑說我要半隻雞，手起刀落，迅雷不及掩耳她就已經剁了，其實我喜歡整隻放進去......

至於雞要不要川燙，自從我看了一篇專業廚房是不川燙不跑活水的文章以後，老娘就再也不幹這件事。不過肉要洗乾淨，要到幾乎是粉色，我會趁機用廚房剪刀把所有能剪下來的油都剪下來。

2-其他的料切一切，蛤蠣泡鹽水吐沙。

3-然後除了蛤蠣外所有的料一股腦丟進鍋裡，冷水開始中火煮，大滾以後轉小火。

如果嫌浪費瓦斯又要有人顧，其實可以放電鍋~

我不是雞屁股~

4-恭喜您，如果您不愛吃爛爛的肉，1個半小時以後，把蛤蠣丟進去煮開，就可以得到一鍋雞湯。我家老爺只喝骨肉分離，肉完全要煮到沒味道，所以通常是3小時候後的事，一樣，要喝之前下蛤蠣，蛤蠣開了就可以comfortable了.......



TIPS1：
食譜最重要的就是TIPS
如果沒有TIPS，這篇也沒啥好特別
(有了TIPS也沒多特別好嘛~)
通常我的雞湯會濾渣，就是全雞直接用筷子穿過去
撈起來後把湯裡的洋蔥大蒜啥地都濾過，蛤蠣還會去殼
上桌時看起來很乾淨，只有雞跟湯
(其實只是自己挑食......)

因為雞被剁了，太難濾渣.....所以這次沒有濾.....

TIPS2:

不過如果真要講TIPS

用洋蔥跟雞一起熬湯是我個人組合

(很老梗其實，但是依著作權的理念來說我並沒有先去google人家)

最後加蛤蠣也是因為沒有乾干貝可以加，所以想出來的窮人組合

這道湯我個人是心頭好

有海鮮的鮮在前頭，雞湯的醇厚在中間，蔬菜的清甜在後面

而且它很簡單。

後記：(知名女作家都要來這一下)
我一直以為食譜應該就是要那種花俏家常菜

三樣材料加醬油拉一拉算啥食譜(例如黑木耳加肉絲加香菜)

後來才知道，還真有人需要這種食譜..........

而且市場還不小

原來我從一開始就定位失誤

怪不得還沒有廠商要幫我養女額..........

(並不是喔~)

【食譜】酥皮蘋果塔

其實我很懶得買帶皮的水果，因為老小都不會自己削
老的應該是殘障.........還好早上叫他洗奶瓶有乖乖去，不然就真的讓他殘障
總之就是冰箱裡有冰到快壞的蘋果，想說消耗掉它

原食譜：Apple Rose Tarts

• ［材料］
• 1-4張酥皮，酥皮這玩意兒自製實在太超過，而且我不想知道實際上一張皮到底有多少油...所以請大家去大家發自己買一包
  2-1/4 杯cream cheese，cream cheese最神奇的地方就是它是中文未定論，我大概看過100種翻法，總之就是酸酸奶奶固狀但是軟軟不會流動的那種起司
  3-3小匙糖
  4-肉桂適量
  5-一顆蘋果
  6-一小匙檸檬汁
  7-三小匙水
• ［作法］
  1-蘋果去核，然後切片，刀工好的人可以耗損很少，而我個人想買切片調理機代勞

  

  刀工不好，耗損很多，反正微波以後會軟軟很好捲，不用在意切太厚這件事

  2-蘋果片加檸檬汁加水，微波3分鐘
  (各位，料理盆是不鏽鋼的請不要傻，因為我差點就把不鏽鋼料理盆拿去微波….)

  

  還好進微波爐前有想到換成玻璃盆

  3-把大家發的酥皮對半撕開，然後黏成一條長長的
  (酥皮解凍以後就是正常的麵團啦，當然也是可以整形的)

  

  中間稍微重疊壓一壓就好~

  4-酥皮依序抹上cream cheese、糖、肉桂
  (老娘忘記灑肉桂了….新買的耶......)
  

  

  室友說可以再甜一點，我確實是沒灑到3小匙這麼多，這邊大概2匙而已

  5-把蘋果切片露出漂亮的紅色皮一片片在酥皮上排好

  

  蘋果排排站

  6-酥皮對折包起蘋果片

  

  新增說明文字

  7-然後捲起來，不用太緊沒關係，你的玫瑰花要開花才美，不是含苞待放這樣…
  8-烤箱預熱190度40分鐘
  (如果你記得可以在10分鐘前做這件事…..)
  9-捲好的玫瑰花放進烤盤跟烤箱
  (沒有杯子蛋糕烤盤其實買硬紙的馬份杯就好，我家的烤盤也只有一個派盤跟一個杯子蛋糕盤)
  10-40分鐘後可以換得唬人的甜點，但是實際上跟本只要手巧簡單得要命的甜點就可以端出來騙人了
• 

貼小孩的照片點閱好像會比較高
那貼一下生命自有出口
其實媽媽買不起玩具原木廚房組
自己去廚房拿原裝(?)的實品也是很好玩的......

【TIPS】

1-排排站的蘋果盡量拿整片，我有一些小片的硬排，烤好之後塌掉

2-熱熱吃，快快好。酸甜平衡，Cream cheese跟酥皮味厚，剛好蘋果解膩，我想如果記得灑肉桂味道會更有層次~